牛脖骨是牛頸部的帶肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓，營養十分豐富。由于加工不便，市面上的牛脖骨大多為生鮮產品，即食產品十分罕見。牛脖是經常轉動的部分，所以牛脖肉脂肪含量非常低，蛋白質含量高，瘦肉較多，人食用后的消化率高達90%以上。

1、牛脖骨含有豐富的骨膠原，使皮膚更加靚麗有彈性。2、牛脖骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質。3、牛脖骨上的牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。4、患關節炎者食用牛骨能輔助治療。

牛脖兼具了牛肉和牛髓的補益功效。牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用，功效和黃芪相同；牛髓能夠滋肺補腎，是可以入藥的，有補血益精的功效。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

分享一道牛脖骨湯的做法，制作簡單，美味營養。首先浸泡。牛脖骨浸泡至少半小時，解凍，把血水浸泡出來才干凈。然后焯水。冷水下鍋，放幾片生姜，煮沸后繼續滾，撇去血沫，幾分鐘后，血沫減少，關火，用凈水沖洗一下牛肉。再將牛骨放進電壓力鍋，放凈水、姜片、蔥段、料酒，放一點白醋，容易煮出鈣質。小火燉煮兩個小時，牛脖骨酥爛，牛肉味濃郁，可以加調料直接喝清湯，也可以加入其他配菜來個番茄牛骨湯、白蘿卜牛骨湯。